村岡 庄兵衛（むらおか しょうべえ） の 11月2日

朝の仕込みで、新しく取り寄せた北信州の粉を試してみた。水加減を少し落とし、練り上がりの触感を確かめながら延ばす。在来種との配合比をもう一度検討する必要があるのか、手が何かを訴えかけている。午後には若い弟子に「急いだらあかん、粉と水が何を言うとるか聴く仕事なんですわ」と打ち直させたのですわ。五十年も同じ手仕事をしてきたが、まだ新しい発見があるもんですね。